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食品安全控制管理体系认证
编辑:山东博创认证有限公司   时间:2018-04-24

HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害剖析的临界控制点。确保食品在消费的消费、加工、制造、准备和食用等过程中的平安,在危害辨认、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的办法。但不代表安康方面一种不可承受的要挟。辨认食品消费过程中可能发作的环节并采取恰当的控制措施避免危害的发作。经过对加工过程的每一步停止监视和控制,从而降低危害发作的概率。

重要性

在食品的消费过程中,控制潜在危害的先期察觉决议了HACCP的重要性。经过对主要的食品危害,如微生物、化学和物理污染的控制,食品工业能够更好地向消费者提供消费方面的平安保证,降低了食品消费过程中的危害,从而进步人民的安康程度。

体系认证

1.HACCP体系不是一个孤立的体系,而是树立在企业良好的食品卫生管理传统的根底上的管理体系。如GMP、职工培训、设备维护颐养、产品标识、批次管理等都是HACCP体系施行的根底。假如企业的卫生条件很差,那么便不顺应施行HACCP管理体系,而首选需求企业树立良好的卫生管理标准。

2.HACCP体系是预防性的食品平安控制体系,要对一切潜在的生物的、物理的、化学的危害停止剖析,肯定预防措施,避免危害发作。

3.HACCP体系是依据不同食品加工过程来肯定的,要反映出某一种食品从原资料到废品、从加工场到加工设备、从加工人员到消费者方式等到各方面的特性,其准绳是详细问题详细剖析,脚踏实地。

4.HACCP体系强调关键控制点的控制,在对一切潜在的生物的、物理的、化学的危害停止剖析的根底上来肯定哪些是显著危害,找出关键控制点,在食品消费中将精神集中在处理关键问题上,而不是八面玲珑。

5.HACCP体系是一个基于科学剖析树立的体系,需求强有力的技术支持,当然也能够寻觅外援,吸收和应用别人的科学研讨成果,但最重要的还是企业依据本身状况所作的实验和数据剖析。

6.HACCP体系并不是没有风险,只是能减少或者降低食品平安中的风险。作为食品消费企业,光有HACCP体系是不够的,还要有具备相关的检验、卫生管理等手腕来配合共同控制食品消费平安。

7.HACCP体系不是一种生硬的、原封不动的、理论教条的、一劳永逸的形式,而是与实践工作亲密相关的开展变化和不时完善的体系。

8.HACCP体系是一个应停止理论-----认识-----再理论-----再认识的过程,而不是搞方式主义,走过场。企业在制定HACCP体系方案后,要积极推行,认真施行,不时对其有效性停止考证,在理论中加以完善和进步。

优越性

施行HACCP体系有以下优越性:

1.强调辨认并预防食品污染的风险,克制食品平安控制方面传统办法(经过检测,而不是预防食物平安问题)的限制;

2.有完好的科学根据;

3.由于保管了公司契合食品平安法的长时间记载,而不是在某一天的契合水平,使政府部门的调查员效率更高,结果更有效,有助于法规方面的权威人士展开调查工作;

4.使可能的、合理的潜在危害得到辨认,即便以前未阅历过相似的失效问题。因此,对新操作工有特殊的用途;

5.有更充沛的允许变化的弹性。例如,在设备设计方面的改良,在与产品相关的加工程序和技术开发方面的进步等;

6.与质量管理体系更能谐和分歧;

7.有助于进步食品企业在全球市场上的竞争力,进步食品平安的信誉度,促进贸易开展。

ISO22000与HACCP有何区别HACCP

是世界性的食质量量控制管理的有效方法。其原理1999年经国际食品法典委员会(CAC)肯定,由7个根本原理组成。HACCP原理在消费管理理论中发现它也存在着一些缺乏和缺陷。即强调在管理中停止事前危害剖析,引入数据和对关键过程停止监控的同时,无视了它应置身于一个完善的、系统的和紧密的管理体系中才干更好地发挥作用。以HACCP原理为根底而制定的ISO22000食品平安管理体系规范正是为了补偿以上的缺乏,在普遍吸收了ISO9001质量管理体系的根本准绳和过程办法的根底上而产生的,它是对HACCP原理的丰厚和完善。所以能够说ISO22000是HACCP原理在食品平安管理问题上由原理向体系规范的晋级,更有利于企业在食品平安上停止管理。如今只要ISO 22000为根底的认证了,人们习气叫HACCP认证或22000认证。

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